Świateczne muffiny marchewkowe, wersja light :)

20.12.16

Święta coraz bliżej dlatego chciałabym Wam zaproponować korzenne muffiny marchewkowe! Są one doskonałą alternatywą dla tłustych świątecznych wypieków, a także pomysłem na świąteczny wypiek dla alergików :)

Składniki suche:

- 1 marchewka

- 1 jabłko

- 1 szklanka mąki gryczanej

- 0,5 szklanki mąki jaglanej

- 4 łyżki cukru

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 0,5 łyżeczki cynamonu

- 0,25 łyżeczki imbiru

- 0,25 szklanki zmielonych nasion lnu

- 1 garść orzechów

- cukier gruboziarnisty do posypania babeczek

Składniki mokre:

- sok z 1 mandarynki

- 0,5 szklanki wody

Do miski wsypuję wszystkie składniki suche i dokładnie mieszam. Następnie dodaję składniki mokre i mieszam do utworzenie jednolitej masy (nie za długo). Formę do muffinek wykładam świątecznymi papilotkami i nakładam masę 'z górką', gdyż muffiny raczej nie urosną. Każdą muffinkę dekoruję cukrem gruboziarnistym. Piekę muffiny w temp. 180 st. C przez 25 minut. Smacznego!